Logo

Pada tulisan ini saya akan berbagi kepada anda tentang cara pengolah oncom merah. Tetapi tidak untuk membuat combro. Saya akan berbagi resep pembuatan sambal dari oncom. Di kota Cirebon lebih dikenal dengan sambel dage. Sambel dage / samabal oncom ini biasa digunakan sebagai pelengkap jajanan khas cirebon yang dikenal dengan nama kerupuk sambel. Oke langsung saya bahas bahan-bahan dan cara pembuatannya.

Bahan-bahan:

• Dage / oncom merah 1 kotak
• Cabe rawit 1/2 ons
• Cabe merah 1/2 ons
• Gula merah secukupnya (jangan terlalu banyak)
• Bawang merah 3-4 siung
• Terasi sebesar 1/2 kuku jari
• Garam secukupnya
• Vetsin 2 bungkus kecil

Cara pembuatannya:
Ulek oncom bersama cabe merah, cabe rawit, bawang merah. Setelah halus, tumis dengan sedikit minyak. Setelah dirasa cukup matang, masukkan air 1-1/2 gelas atau sesuaikan dengan oncom yang digunakan dalam pembuatan, jangan sampai airnya terlalu banyak. Sebelum air mendidih, masukkan gula merah, terasi, garam, dan vetsin. Biarkan mendidih dan air dalam sambar berkurang. Lalu hidagkan bersama makanan kesukaan anda.

Di cirebon sambal oncom disajikan bersama kerupuk melarat atau kerupuk mares (kerupuk sambal). Atau bisa juga digunakan sebagai pengganti sambal biasa. Anda bisa menyesuaikan banyaknya air yang digunakan dalam pembuatan. Biasanya dalam kerupuk sambal, sambal yang digunakan cukup berair. Jika anda menghidangkannya bersama nasi atau makanan lainnya, bisa juga dibuat sedikit lebih kering. Selamat mencoba..

Bagi masyarakat Cirebon tentunya tidak asing lagi dengan masakan yang dikenal dengan nama nasi lengko. Akan tetapi bagi yang diluar Cirebon khususnya di luar pulau Jawa mungkin ada yang tidak mengenal makanan khas asal Cirebon ini. Kata lengko (dalam nasi lengko) berasal kata langka (dalam bahasa Cirebon) yang mempunyai arti tidak ada atau jarang. Ada juga yang menganggap penamaan nasi lengko berasal dari kata lekoh yang berarti kental.

Ide pembuatan masakan ini bermula dari keprihatinan masyarakat Cirebon atas kondisi serba kekurangan pasca kemerdekaan. Atas dasar itulah dibuat masakan sederhana dengan bahan utama nasi putih yang dilengkapi dengan tahu, tempe, tauge, mentimun, daun kucai, kecap, bumbu pecel/ sambal bumbu kacang. Dari semua bahan tersebut ada satu bahan yang kadang tidak disertakan, yaitu bumbu pecel/ sambal bumbu kacang. Pada awal kemunculannya, masakan ini dijajakan di kawasan Pasar Mambo, Jalan Lawanggada, Cirebon. Kemudian kepopuleran nasi lengko merebak keseluruh wilayah Cirebon dan ke daerah lain. Bahkan bisa saya katakan bahwa hampir tidak ada masyarakat yang tidak mengenal makanan khas ini.

Masakan ini terbilang praktis dan gampang sekali pembuatannya, baik dari segi bahan yang mudah didapat dan juga tidak membutuhkan waktu yang lama unutk membuatnya.
Bahan bahan yang diperlukan adalah nasi putih, tahu, tempe, tauge, daun kucai, kecap, bawang goreng dan bumbu sambal kacang (tidak adapun tidak apa-apa). Sedangkan Pembuatannya seperti ini:

• Ambil nasi secukupnya letakkan di sebuah piring
• Potong kecil-kecil tahu dan tempe, biasanya kotak menyerupai dadu
• Potong kecil-kecil mentimun dan daun kucai
• Letakkan tahu, tempe, kucai yang sudah dipotong-potong tadi di atas nasi
• Ambil tauge secukupnya (biasanya direndam air panas sebentar sebelumnya)
• Bumbui dengan kecap, sambal kacang bila ada, dan taburi dengan bawang goreng
• Hidangkan dengan kerupuk atau apa saja sesuai selera anda

Tahu gejrot adalah tahu yang disiram dengan air gula. Menurut cerita masyarakat, nama makanan ini diambil dari cara membubuhkan air gula pada tahu, yaitu dengan mengocok-ngocok botol yang berisi air gula lalu digejrot sehingga air gula keluar dai tutup botol yang berlubang kecil. Tahu gejrot biasa dihidangkan dalam 2 buah cobek yang terbuat dari tanah liat berukuran telapak tangan orang dewasa. Cobek pertama digunakan untuk meletakkan potongan tahu. Cobek yang kedua digunakan untuk mengulek bawang merah, cabe rawit dan garam. Kemudian ditambahkan kuah air gula merah. Air gula tersebut umumnya disiapkan oleh pedagang dari rumah dan dimasukkan kedalam botol kecap. Kemudian siram ulekkan bumbu yang telah tercampur dengan air gula merah di atas potongan tahu. Konon tahu gejrot merupakan perpaduan masakan Cina dan Cirebon.

Sebenarnya tahu gejrot merupakan makanan pedesaan. Belum jelas benar, kapan makanan ini mulai dibuat. Kehadiran makanan inidi Kota Cirebon dibawa oleh pedagan dari Ciledug, Kabupaten Cirebon, dijajakan dengan cara dipikul.

Para pedagang berjaja dengan cara nglaju (pulang pergi desa – kota), dan ada pula yang kemudian menetap di kota. Dalam waktu singkat, tahu gejrot memasyarakat, disukai semua kalangan. Bahkan, makanan ini lebih populer di wilayah kota ketimbang di daerah asalnya. Namun, hingga sekarang tahu sebagai bahan dasar masih diproduksi di wilayah kabupaten termasuk di daerah asal makanan ini.

Kerupuk yang digoreng tanpa minyak ini dijual biasanya dikemas dengan kemasan ukuran kantong plastik kecil, kira-kira 1 ons, hingga ukuran kantong sebesar karung kecil. Untuk ukuran plastik kecil biasanya dijajakan di warung-warung. Sedangkan ukuran besar, biasa dipajang pedagang (kios, agen) atau pedagang khusus makanan oleh-oleh.

Kerupuk melarat memiliki nama lain yaitu kerupuk mares yang berasal dari kata lemah ngeres (lemah = tanah, ngeres = berkerikil sebesar pasir). Pemindahan nama ini tidak lain mengangkat martabat jenis makanan ini, karena kata melarat identik dengan kehinaan. Melarat adalah kata lain dari miskin. Sementara itu Tanjung, Brebes, Jawa Tengah, kerupuk ini dikenal dengan nama kerupuk diesel. Konon dinamakan diesel karena pembuatannya digoreng dengan menggunakan pasir sembari di esel-esel.

Selain dinamakan kerupuk saja, kerupuk melarat juga tidak jarang dimakan dengan sambel, baik sambel kacang maupun samble asem. Di samping itu tidak jarang kerupuk ini digunakan sebagai pelengkap pecel, dengan sambel kacang atau sambel asem atau keduanya.